大家在選購(gòu)大米的時(shí)候，除了要到正規(guī)銷(xiāo)售渠道購(gòu)買(mǎi)以外，還可以根據(jù)大米外觀(guān)性狀，優(yōu)先選購(gòu)具有以下特點(diǎn)的質(zhì)量好、品質(zhì)佳的大米：1. 碎米少。碎米指長(zhǎng)度小于同批試樣完整米粒平均長(zhǎng)度四分之三、留存在直徑1.0mm圓孔篩上的不完整米粒，是大米等級(jí)定等的重要指標(biāo)。碎米多，既影響消費(fèi)者對(duì)大米的整齊度和食味的感官體驗(yàn)，也不利于大米的安全儲(chǔ)藏。2. 病斑少。大米病斑一般出現(xiàn)在米粒粒面上，大米病斑粒含量是大米質(zhì)量...

不同地區(qū)的大米具有各自的特點(diǎn)，以下是根據(jù)地區(qū)來(lái)選擇大米的一些要點(diǎn)：東北地區(qū)特點(diǎn)：東北地區(qū)氣候寒冷，水稻生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，晝夜溫差大，有利于養(yǎng)分積累。因此，東北大米顆粒飽滿(mǎn)，質(zhì)地堅(jiān)硬，色澤清白透明，口感軟糯香甜，富有彈性，煮出的米飯油亮筋道。代表品種：有五常大米、盤(pán)錦大米等。五常大米以其獨(dú)特的米香和口感聞名全國(guó)，是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品；盤(pán)錦大米也因其優(yōu)良的品質(zhì)，在市場(chǎng)上備受青睞。適用場(chǎng)景：適合喜歡吃...

? 你以為的 “晶瑩剔透”，其實(shí)是營(yíng)養(yǎng)流失的代價(jià)！加工步驟：稻谷→糙米→精米→拋光（反復(fù)碾磨）?? 真相：每多一道拋光，大米外層營(yíng)養(yǎng)（維生素、膳食纖維）流失 30%！所謂 “免淘米”“水晶米”，可能只是 “拋光過(guò)度米”，口感雖好但營(yíng)養(yǎng)打折。 聰明選：適度加工的 “丑米” 更健康！表面略帶米糠、顆粒不完美的，反而保留更多天然養(yǎng)分。

1粳米粳米一般呈橢圓形，顆粒較短，吸水性較弱。相比秈米，粳米的出米率不高，但每一粒都堅(jiān)實(shí)實(shí)在，口感更為軟糯。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制而成，米粒豐滿(mǎn)肥厚，橫斷面近圓形，顏色蠟白，質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性和油性均較大，柔軟可口，但出飯率低。根據(jù)收獲季節(jié)，粳米分為早粳米和晚粳米，晚粳米品質(zhì)更優(yōu)。粳米含有大量的碳水化合物，約占79%，是熱量的主要來(lái)源。粳米是粳稻的種仁，味甘性平，是日常食用的滋補(bǔ)佳...